佐野元昭 研究室

株式会社オリゼと金沢工業大学（町田雅之教授、佐野元昭教授）は、麹菌（Aspergillus oryzae）のアミラーゼ活性と遺伝子構造を解析し、甘酒や甘味料の生産性向上に役立つ知見を得ました。実用株間で酵素活性に最大2倍の差があり、遺伝子構造やrDNAコピー数の違いが関与している可能性が示されました。今後は麹菌の改良や発酵プロセスの効率化を通じて、持続可能な甘味料生産技術の確立を目指します。

詳細は下記URLをご覧ください。

https://www.kanazawa-it.ac.jp/kitnews/2025/1106_oryzae.html